【楽天市場】 GLOBAL（グローバル）包丁をセラミック砥石「刃の黒幕」で研いで、トマトの薄切りスライスに挑戦してみました。

どうも、こんばんは。綾崎です。
3年前ぐらいに楽天市場で購入したGLOBAL（グローバル）包丁の切れ味が悪くなったので、砥石を買い揃えて研いでみました。何を切ったんだ？って言うくらい使い込んだ使用感があります。

もう付属のスピードシャープナーでは、切れ味が回復しないほどの刃欠けがあります。
それから、何度もシャープナーで研いでいると、刃先が丸くなって切れ味が悪くなるそうです。

そんなわけで、今回は粗さの違う砥石3種類を購入することにしました。
・包丁研ぎ器 シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 モス #220
・包丁研ぎ器 シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 オレンジ #1000
・包丁研ぎ器 シャプトン セラミック砥石 刃の黒幕 エンジ #5000

研磨材やヤスリなどは、数字の小さいほうがザラザラして、数字の大きいほうがツルツルしています。
もっと細かく刻んで10種類を買い揃えてもいいと思いますが、コストが高くなるのでバランスの良さも考えて、#220番（荒砥）と、#1000番（中砥）と、#5000番（仕上砥）の3種類がオススメです。

安全に包丁を研ぐために、がっちり砥石を固定できるステンレス砥石台も一緒に注文しました。
包丁は水をつけて研ぐため、サビにくいステンレス製を選びました。パーツの分解もできます。

砥石をゴムで挟んで2つのネジを締めつけると、がっちり固定できるので安全に研げます。

それから、砥石を平らに修正するための面直し砥石も注文しました。これは後からでもよかったかも…
思っていた以上に大きいし重いし粗いものでした。これで砥石を削ってやると、また研ぎやすくなります。

さっそく、順番に包丁を研いでみました。画像の下が研いだ後の包丁です。
ちょっと仕上げ磨きは雑ですが、#5000番でもまあまあピカピカに鏡面させることができました。

こちら、反対の面になります。画像の下が研いだ後の包丁です。
もう少し研ぎ慣れれば上手くなるとは思うので、定期的に手入れしたいと思います。

そして、トマトの薄切りに挑戦してみました。

ちょっとしたコツはありますが、包丁がトマトに滑り込むようによく切れました。
包丁を磨くと摩擦抵抗が少なくなり、無理に力を入れなくても切れるようになります。

たぶん、ここまで薄く切る必要はないと思うので、包丁として使う分に切れ味は十分です。
本当によく切れるようになりました。

砥石も買い揃えてみると、けっこうな金額になりましたね。でも、長く使えるので悪くないと思います。
普段、1ヶ月に1回くらいシャープナーを使って、半年に1回くらいは砥石で研ぎたいと考えています。

さらに、日本刀のように鏡面させたいなら、#8000番 ⇒ #12000番 ⇒ #30000番と、磨けばピカピカになります。たぶん、そこまでお金かける人は少数派だと思うので、仕上げの#5000番で磨けば満足でしょう。

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